Login Witaj w portalu HANUMAN.pl
17.12.2018, godz. 08:09

Warzywa z Maharasztry

Warzywa z Maharasztry

 
     Jesteśmy jeszcze w Delhi. Żar leje się z bezchmurnego nieba. Większość turystów wyjechała szukając schronienia w chłodnych Himalajach, jesteśmy więc dziś jedynymi gośćmi w restauracji Aruna. Ma on dużo czasu i w radosnym nastroju wprowadza nas w tajniki kuchni indyjskiej.
     Nasz ulubiony kucharz opowiada o trzech podstawowych metodach przygotowywania słonych potraw. Warzywa można albo podduszać „na sucho” (bez użycia wody), albo gotować w sosie własnym, albo też ugotowane wcześniej podprażać na masali (mieszance różnych przypraw).
     Najważniejszymi tradycyjnymi przyprawami północnych Indii są kminek indyjski, kolendra i czarna gorczyca. Łączy się je z wieloma innymi, często ze świeżym imbirem, świeżym drobno posiekanym chili, chaną czy fasolką urad. Przypraw tych używa się bądź to w całości, bądź zmielonych lub pokruszonych. Masalę można dodawać do warzyw na początku gotowania lub też na samym jego końcu. Przyprawy podpraża się na ghee (oczyszczonym sklarowanym maśle) albo oleju, można też je podprażać bez użycia tłuszczu. Siła masali zależy od tego, na jakim ogniu podpraża się przyprawy i jak długo trwa ten proces.

 


Gobhi tamatar sabji
Kalafior z pomidorem i przyprawami (gotowane metodą pierwszą).
 
3-4 łyżeczki ghee/oleju
1 szt. zielonego chili pokrojonego na drobne kawałeczki (po szatkowaniu umyć od razu dłonie)
1 łyżeczka świeżego imbiru startego na drobnej tarce lub drobno pokrojonego
1 łyżeczka kminku indyjskiego
½ łyżeczki czarnej gorczycy
1 kalafior podzielony na małe różyczki
1 łyżeczka zielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
3 duże pomidory pokrojone na ćwiarteczki (można wcześniej sparzyć i obrać je ze skórki)
1 łyżeczka garam masali
3 łyżeczki świeżej kolendry lub natki pietruszki, drobno posiekanej
Odrobina masła (opcjonalnie)
 
Podgrzać ghee (lub olej) w garnku o grubym dnie. Kiedy olej jest gorący, ale jeszcze nie dymiący, wrzucić kminek. Podprażać chwilkę, aż kminek się zabrązowi. Wrzucić czarną gorczycę i częściowo przykryć garnek pokrywką (uwaga! nasiona gorczycy będą strzelać). Można zmniejszyć ogień do minimum, by nie przypalić przypraw. Kiedy gorczyca przestanie strzelać, a jej nasiona będą popielate, wrzucić chili i zaraz potem świeży imbir. Dodać kalafior, zmieloną kolendrę, kurkumę i sól. Można zwiększyć ogień. Podprażać aż różyczki kalafiora się lekko zabrązowią. Dodać pomidory, zamieszać. Przykryć garnek pokrywką. Zostawić na małym ogniu. Gotować 15-20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż kalafior stanie się miękki. Wówczas odkryć garnek, zwiększyć ogień i podprażać, póki cały sos nie wyparuje, cały czas mieszając. Przed podaniem posypać odrobiną garam masali, pietruszką (lub kolendrą) i dodać odrobinę masła.
 
Jest to typowa potrawa ze stanu Maharasztra. Można ją podawać z ugotowaną kaszą gryczaną i zieloną sałatą.
 
Elżbieta Bielska

1 komentarzy

Komentarze należą do osób, które je zamieściły. Nie bierzemy odpowiedzialności za ich treść.
Autor: redakcja dnia 03.06.2010, godz. 07:31 Warzywa z Maharasztry

Gdy czytam tak ładne eseje o kuchni indyjskiej, poprzedzone barwnymi wstępami, marzy mi się książka, gdzie obok przepisów potraw lśni też znakomicie przedstawiony nastrój i impresje związane z mieszkańcami Indii. Lecz tak naprawdę nie muszę wcale marzyć - dzięki autorce taka powieść właśnie powstaje :-) Dziękuję!

[ # ]

Wydarzenia

Brak nadchodzących wydarzeń

Translator

  • Arabic
  • Bulgarian
  • Catalan
  • Chinese Simplified
  • Chinese Traditional
  • Croatian
  • Czech
  • Danish
  • Dutch
  • English
  • Filipino
  • Finnish
  • French
  • German
  • Greek
  • Hebrew
  • Hindi
  • Indonesian
  • Italian
  • Japanese
  • Korean
  • Latvian
  • Lithuanian
  • Norwegian
  • Portugese
  • Romanian
  • Russian
  • Serbian
  • Slovak
  • Slovenian
  • Spanish
  • Swedish
  • Ukrainian
  • Vietnamese